так как подробно писать пока не могу, даю ссылку на свою статью на эту тему http://mrhow.ru/84-how-to-cook-rolls.html

Я готовлю рис так:
2 стакана риса риса на 600 мл воды
Промыть рис (пока вода не станет прозрачной), откинуть на сито или друшлаг, оставить на час чтобы стекла вода.
Положить в кастрюлю, залить водой.
Накрыть крышкой, на средний огонь, довести до кипения.
Варить при слабом кипении 10-13 минут, пока рис не впитает всю воду.
Снять с огня, оставить на 10-15 минут, не снимая крышки.
Приготовить смесь из рисового уксуса (50 мл), сахара (1 ст ложка с горкой), соли (1 ч ложка без горки). Смесь прогреть немного и мешать до растворения сахара и соли.
Добавить смесь в рис (переворачивать, но не перемешивать).
Дать остыть и можно готовить роллы!!!

Наглядно это можно посмотреть тут или тут
Я нори не режу и не смачиваю. Главное рис и начинку выкладывать на всю ширину, иначе нори на краях будут сухие и плохо жующиеся...
Пленку использую только для приготовления "роллов наизнанку"

Отредактировано Шопоголик (2011-02-14 00:29:03)

Melodia, у меня тоже на 1/2 не получается так, чтобы красиво, однако роллы в традиционной кухне являются маленькими, кроме футомаки - толстых роллов с несколькими начинками а я в основном такие и делаю, мне не интересно с 1 только начинкой как-то...

я нори мочу так - смачиваю руки, в воде, но тут читала, как Наташа - в соусе, тож попробую... и потом этими руками - по нори. и не обрезаю их, рис кладу немного - в конце ролла, но см. за 2 до края,не по бокам!!!, чтоб когда закатывать, рис не выпадывал.а в начале - начинкувсе по очереди. например - рыба, авокадо, сыр, икра - все что порезано - соломкой. нори получается не жесткая, и потом эту колбаску - на пополам, и потом еще на 4 части. всего - 8 шт. получается.

для меня оптимальный размер ролла из 2/3 листа нори
лист нори прекрасно ломается, резать ничего не надо
и потом из остатков можно сложить еще лист (1/3+1/3 листа), я смачиваю их водичкой для склеивания

А я первое время катала роллы из всего листа, но потом всё-таки решила делать поменьше и сейчас рву лист пополам, получаются такие малипусечки, мне кажется - они даже вкусней, чем толстый рулет. А рис я варю в соотношении - 4 части риса на 5 частей воды, буквально каждый раз высчитываю пропорцию в зависимости от того, сколько риса беру (это я методом проб и ошибок вывела для себя идеальную формулу) Про уксус: раньше я покупала специальный уксус для роллов, его я клала примерно 4 ст.ложки на 1 стакан готового риса, но сейчас уксус из закупки какой-то более ядреный, и его нужно примерно вполовину меньше (а то я один раз уже испортила всю партию, положив, как по старинке, 4 ложки уксуса) Читала выше, что девочки варят рис в соотношении 1 к 3-ём - по мне, дак это очень много воды, я даже на гарнир делаю воды чуть меньше.
На начинку обычно использую крабовые палочки (это такой бюджетный вариант, но не менее вкусный), рыбку солёную или копчёную или копчёную курицу, обязательно кладу огуец, либо перец, реже авокадо, чередую начинки и комбинирую между собой, ещё кнш с сыром люблю. Сыр беру творожный Виолетт (стоит около 40 рублей, довольно вкусный) Режу колбаску на 6 или 8 частей. Вобщем сейчас уже приноровилась, катаю несколько раз в неделю, мой рекорд - 150 штук за раз))

Вот мои красавчики:

Ещё всё никак не моуг посуду купить для суши, забываю про неё постоянно...

так то оно так, красивенькие маленькие роллы конечно круто, но у меня сыр "вытекал" ))) хотя риса совсем чуть чуть на нори наносила, слой был тонкий. Может начинки меньше надо? В общем нужно экспериментировать, все вдимо индивидуально

SMSka, ну как кручу, так и пишу)

не знаю, поможет ли кому-то мой совет (возможно так все делают, и открытием это не будет)
я рис на нори выкладываю смоченой в воде ложкой и потом ей же хорошо приминаю. Рис и начинку кладу на всю ширину листа, а в длину оставляю пустыми где-то 2см.

девоньки, подскажите пожалуйста, как и куда творог тофу из закупки используете????чтоб вкусненько было

Я тофу использую в супе мисо.Только так он мне по вкусу,а еще куда-нибудь его добавлять нет особого желания.

Вот хорошая ссылочка 
Я там смотрю картинки и описание того, что мы с вами заказываем. Ну и рецептики есть. И с Тофу тоже))

Вот

ой, а я даже для себя не рискую свежую...мы покупаем сырую и солим сами или покупаем тож слабо соленую.